Makanan Komoh Bali
Komoh makanan khas bali adalah sejenis sup berkuah yang ditambahkan dengan berbagai daging. Daging yang sering digunakan adalah daging ayam, daging itik, daging mentok sampai daging penyu. Untuk kamu yang muslim juga perlu menanyakan jenis daging yang digunakan, dikarenakan banyak yang menggunakan daging babi untuk membuat makanan ini. Bukan hanya daging komoh juga berisi kulit dan hati hewan yang dicampur dengan bumbu khas Bali. Komoh biasanya di sajikan dalam mangkok kecil dan langsung dimakan.
Berikut adalah cara untuk membuat komoh :
BAHAN :
a. 1 kg Kulit Babi / sapi
b. 1/8 buah nangka muda, rebus lalu rajang kasar. Rendam sambil diremas2, peras air hingga habis
BUMBU (Sambal Embe) :
a. bawang merah goreng
b. bawang putih goreng
c. cabe rajang goreng
d. 1 limau belah dua
BUMBU (Basa Gede) dirajang halus :
a. Laos
b. Kencur
c. Jahe
d. Kunyit
e. bawang putih
f. Kemiri
g. Lada hitam
h. Daging kelapa dibakar, ambil kulit yg gosong lalu rajang halus
i. Santan kental dari sisa kelapa bakar
Cara : goreng semua bahan yang sudah dirajang kecuali santan, tumis hingga harum lalu tambahkan santan, aduk hingga santan habis, sisihkan.
BUMBU :
a. Laos, rajang halus
b. Kencur, rajang halus
c. Bawang putih, rajang halus
d. Kemiri, sangrai lalu dihaluskan
Cara: goreng semua bahan dengan sedikit minyak kelapa aseli, hingga setengah kering.
CARANYA MEMBUAT LAWAR BABI :
1. Dalam pembuatan lawar, bahan kulit akan dirajang. Caranya kulit direbus hingga empuk, lalu potong memanjang.
2. Pisahkan kulit dengan lemak yang menempel dikulit (lelesin)
3. Tahap berikutnya disebut NGELIBAR dimana kulit di iris tipis, gunakan pisau tipis yang sangat tajam untuk melakukan tahap ini.
4. Tahap berikutnya adalah NGERAMAS, Irisan tipis kulit tadi dirajang halus, gunakan Blakas(Golok khas Bali).
5. Buatlah ENTEGAN (Entegan adalah daging yang dipanggang hingga semua sisinya berwarna kecoklatan. panggang daging pada wajan yang anti lengket, bersamaan dengan itu bakar juga bw putih dan lombok besar. Setelah daging panggang matang, lalu rajang bersama bawang putih dan lombok besar hingga halus.
6. Lakukan PENGADONAN LAWAR. Caranya : Siapkan ramasan Kulit tadi, kemudian tambahkan Entegan dan nangka rajang lalu campur rata. Tambahkan 3 sdm Basa Gede pada adonan ramasan, aduk rata. Tambahkan Basa Penyangluh dan tahap ini tambahkan garam dan gula secukupnya. Aduk hingga bumbu merata. Terakhir tambahkan bahan sambal Embe dan jeruk limau, aduk lagi hingga merata. Siap disajikan, dengan nasi hangat sambal embe, muluk goreng dan sate babi.
CARANYA MEMBUAT KUAH KOMOH :
1. Daging Entegan sudah dirajang halus, tambahkan air panas, aduk sebentar kemudian daging disaring, lalu peras air daging hingga habis. Daging yang sudah diperas airnya digunakan sebagai bahan campuran lawar, sedangkan air daging inilah inti dari KUAH KOMOH.
2. Tambahkan kaldu dengan sejumput sambal embe, 1 sdm basa gede dan 1 sdm basa penyangluh, dan 1/2 perasan jeruk limau, siap disajikan.
Sumber : beautynesia.id